Barolo Ravera 2019 – Nebbiolo fra Novello i Piemonte til mad og lagring
Der er noget særligt ved en Barolo, når duften er let og parfumeret, men vinen samtidig har struktur nok til både et stort måltid og mange år i kælderen. Ravera 2019 fra Azienda Agricola Vietto er netop den type vin: en Barolo DOCG på 100 % Nebbiolo fra Ravera ved Novello i Piemonte.
Her er roser, tobak og mint frem for tung, mørk frugt. Der er friskhed og struktur, men tanninen fylder ikke hele billedet. Det gør Ravera 2019 interessant både for den, der allerede holder af Barolo, og for den vinkunde, der vil opleve, hvorfor Nebbiolo kan være både kraftfuld, aromatisk og elegant på samme tid.
Sådan smager Barolo Ravera 2019
Farven er dyb rubinrød med begyndende orange nuancer. I duften beskriver Vietto selv rose, tobak og mint – en kombination, der giver vinen et klassisk, modent Nebbiolo-præg uden at gøre den tung.
I munden er Ravera rund og harmonisk med frisk syre, moderat tannin og en vedvarende, krydret afslutning. Det er ikke en blød rødvin uden modstand, men strukturen opleves efter vores vurdering mere balanceret end voldsom. Det er netop den balance, der gør den interessant ved middagsbordet og samtidig giver vinen mulighed for fortsat udvikling.
Ravera i Novello – en navngiven oprindelse i Barolo
Ravera er en officiel Menzione Geografica Aggiuntiva, MGA, inden for Barolo og er blandt de navngivne geografiske oprindelser i Novello. Det betyder ikke, at Ravera er en kvalitetsrangering over andre Barolo-vine, men det giver en langt mere præcis geografisk identitet end blot navnet Barolo.
For dig som vinkunde betyder det ganske enkelt, at flasken fortæller mere præcist, hvor dens Nebbiolo kommer fra. Derfor bruger vi Ravera aktivt i beskrivelsen: ikke som et ukendt navn, kunden forventes at kende på forhånd, men som en del af forklaringen på, hvad der gør netop denne Barolo til sin egen vin.
30-35 dages maceration og mindst tre år på træ
Druerne til Ravera 2019 høstes manuelt i kasser, hvorefter de afstilkes og knuses. Under gæringen foretages daglige overpumpninger, og producenten arbejder med en lang maceration, som fortsætter ud over selve gæringen og samlet varer 30-35 dage.
Efter omstikninger forberedes vinen til den malolaktiske gæring. Inden december går den på træ, hvor den lagrer i mindst tre år. Efter aftapning får Ravera yderligere 18 måneder på flaske, før den frigives.
Det er en væsentligt mere tålmodig vej fra drue til færdig vin end for en almindelig ung Nebbiolo. Den lange maceration bygger struktur og udtræk, mens den lange modning giver tid til, at vinens forskellige elementer kan samle sig, inden flasken kommer på markedet.
Mad til Barolo Ravera 2019 – oksekød, vildt, lam, and og svampe
Barolo og mad hører naturligt sammen, og Ravera 2019 er efter vores vurdering langt mere interessant ved bordet end som et glas, der blot skal imponere på egen hånd. Vietto anbefaler selv vinen til langtidsbraiserede og simrede kødretter samt modne oste. Det er et godt udgangspunkt, men til danske middage er mulighederne bredere.
Til braiseret oksekød, oksesteg, vildtgryde, hjort eller langtidsstegt lam får Nebbiolos syre og tannin noget at arbejde imod. Protein og fedme tager toppen af strukturen, mens de dybe stege- og simresmage spiller sammen med vinens tobak, mint og krydrede afslutning. Det er også derfor, Barolo ofte fungerer så godt til efterårets og vinterens retter, hvor der er tid, kraft og sauce på tallerkenen.
And og andesteg er en anden god mulighed. Det gælder også, når anden kommer på bordet som juleand. Fedmen i anden har glæde af vinens syre, og Ravera 2019 har efter nogle år på flaske en mere samlet struktur end helt ung Barolo. Til den klassiske julemiddag er det dog værd at tænke på balancen: meget sød rødkål, brunede kartofler og svesker kan få en tør rødvin til at virke strammere. Lad derfor anden og saucen være de bærende smage, hvis Ravera skal have den bedste plads ved julebordet.
Vil du væk fra kødet, er svamperisotto, risotto med trøffel eller en kraftig pasta med ragù oplagte retninger. Svampe og trøffel har den jordede og umamirige karakter, som passer naturligt til udviklet Nebbiolo, mens en kødbaseret ragù har nok dybde til ikke at blive overdøvet af vinen.
Til sidst er der osten. Producenten anbefaler modne oste, og vi ville især vælge faste, lagrede oste med nok smag og fedme til at møde Baroloens struktur. Her kan Ravera fungere som afslutningen på middagen, uden at der behøver komme dessertvin på bordet bagefter.
Server Ravera 2019 ved 16-18 °C og giv vinen tid i glasset
Server Ravera 2019 ved 16-18 °C. Det er køligt nok til at bevare friskheden og aromatikken, men ikke så koldt, at vinens duft og struktur lukkes ned.
Barolo kan have glæde af luft, men behovet ændrer sig i takt med vinens udvikling. En yngre flaske kan have brug for mere tid til at åbne sig, mens en ældre og mere udviklet flaske skal behandles mere forsigtigt. Derfor foretrækker vi ikke en fast regel om et bestemt antal minutters eller timers dekantering. Hæld vinen i glasset, følg hvordan duften udvikler sig, og giv den den tid, den har brug for.
Gemmepotentiale – drik den nu eller følg udviklingen
Ravera er skabt som en vin med lang levetid. Ved korrekt opbevaring vurderer vi gemmepotentialet til ca. 15-20 år fra høståret. Det betyder ikke, at du skal vente så længe. 2019 kan nydes med luft og mad, men flasken giver samtidig mulighed for at følge, hvordan Nebbiolos struktur og aroma udvikler sig over tid.
Hvis du køber flere flasker, er Ravera derfor også en vin, der egner sig til at smage på forskellige tidspunkter: én flaske nu og andre senere. Det er en af de kvaliteter, der gør lagringsværdig Barolo interessant ud over selve aftenen, hvor flasken bliver åbnet.
SQNPI – certificeret integreret produktion
Vietto arbejder med SQNPI – Qualità Sostenibile. Det italienske nationale kvalitetssystem certificerer integreret produktion, hvor dokumenterede dyrkningsprincipper blandt andet omfatter en mere bæredygtig anvendelse af gødning og plantebeskyttelsesmidler. For os er det relevant information, fordi det fortæller noget konkret om arbejdet bag druerne – uden at certificeringen behøver blive vinens primære salgsargument.
Hvorfor Ravera 2019 er med hos AcourA Vin
Da vi arbejdede med udvælgelsen af vinene fra Vietto, smagte vi deres vine sammen med de vine, vi selv havde taget med hjem fra vores tur i Barolo-området. Herfra valgte vi de Vietto-vine, som hver især gav os noget særligt, og som vi syntes passede ind hos AcourA.
Ravera valgte vi, fordi den giver os mulighed for at vise Barolo og Nebbiolo gennem en konkret vin: parfumerede roser, tobak og mint, tydelig struktur, lang modning, stor anvendelighed til mad og mulighed for videre udvikling på flaske. Det er den kombination, der gør Ravera 2019 interessant i vores sortiment.
Vælg Ravera 2019, hvis du leder efter en seriøs Barolo, der kan drikkes til en god middag nu, men som samtidig giver mening at gemme og vende tilbage til senere.
[vin-specifikationer]
Vintype: Rødvin
Land: Italien
Område: Barolo
Underområde/by: Novello
Mark/vinmark: Ravera
Producent: Azienda Agricola Vietto
Klassificering: Barolo DOCG
Årgang: 2019
Druer: 100 % Nebbiolo
Dyrkningsmetode: Integreret produktion efter SQNPI
Høstmetode: Manuel høst i kasser
Markforhold:
Jordbund:
Vinstokke:
Højde:
Vinmarkseksponering:
Vinifikation: Afstilkning og knusning, gæring med daglige overpumpninger, forlænget maceration på 30-35 dage, omstikninger og malolaktisk gæring
Lagring: Mindst 3 år på træ
Flaskelagring: 18 måneder før frigivelse
Alkohol: 14 % vol.
Flaskestørrelse: 0,75 liter
Gemmepotentiale: Ca. 15-20 år fra høståret ved korrekt opbevaring
Serveringstemperatur: 16-18 °C
Dekantering:
Indeholder sulfitter: Ja
Antal producerede flasker:
Certificeringer/priser: SQNPI – Qualità Sostenibile
[/vin-specifikationer]
[producenten]
Ravera hos Vietto – en Barolo med sin egen plads i sortimentet
For at forstå Vietto på denne produktside er det mere interessant at se på, hvad familien gør med netop Ravera, end at gentage en almindelig historie om vingården. Familien arbejder med flere af Langhes klassiske druer og vintyper, og Ravera ligger i den del af sortimentet, hvor Nebbiolo får mest tid og skal kunne udvikle sig længst.
Fra Langhe Nebbiolo til Barolo Ravera – samme drue, mere tid
Viettos Langhe Nebbiolo viser Nebbiolo i en mere umiddelbar form. Den lagrer ifølge producenten omkring 12 måneder på træ og yderligere tre måneder på flaske. Ravera går markant længere: 30-35 dages maceration, mindst tre år på træ og derefter 18 måneders flaskemodning.
Forskellen er vigtig, fordi den viser Raveras rolle hos producenten. Her skal Nebbiolo ikke primært være en ung og umiddelbar introduktion til druen. Den skal have tid til at bygge struktur og til at udvikle den type Barolo-karakter, der både kan ledsage kraftigere mad og udvikle sig videre i kælderen.
Ravera og Panerole – to Barolo-udtryk hos Vietto
Vietto arbejder også med Barolo Panerole. De to vine har en beslægtet, langsom produktionsform, men producentens egne smagenoter viser forskellige udtryk. Panerole beskrives med violer, lakrids, kanel og sød tobak, mens Ravera beskrives med rose, tobak og mint og en rund, harmonisk smag med krydret afslutning.
Det er netop interessant for os: Ravera er ikke bare endnu en etiket med ordet Barolo. Den har sin egen geografiske oprindelse og sit eget aromatiske udtryk inden for Viettos Barolo-sortiment.
Hvorfor Ravera fik en plads hos AcourA
Da vi arbejdede med udvælgelsen af vinene fra Vietto, smagte vi deres vine sammen med de vine, vi selv havde taget med hjem fra vores tur i Barolo-området. Herfra valgte vi de Vietto-vine, som hver især gav os noget særligt, og som vi syntes passede ind hos AcourA.
Ravera er hos AcourA Vin, fordi den giver os en konkret Barolo fra Ravera på 100 % Nebbiolo, hvor lang modning, tydelig madanvendelse og et klassisk aromatisk udtryk hænger sammen i den samme flaske.
[/producenten]
