Capricho Viñas Viejas 2019 – økologisk Ribera del Duero fra vinstokke plantet i 1950
Capricho Viñas Viejas 2019 er en vin til dig, der søger en fyldig og moden Ribera del Duero, men samtidig gerne vil have mere end kraft alene. Her kommer Tinto Fino fra én bestemt vinmark, gamle vinstokke og en lang udvikling i glasset til at spille sammen i en vin med både koncentration og elegance.
Vinen er Verónica Salgados Vino de Autor og fremstilles af druer fra Pago del Moral ved Pesquera de Duero. Vinstokkene blev plantet i 1950, og marken er den del af familiens vinmarker, der er udvalgt til denne særlige vin.
Skovfrugt, tørrede blommer, kakao og silkefine tanniner
Farven er dyb kirsebærrød. I duften mødes balsamiske toner med skovfrugt og tørrede blommer. Efterhånden kommer der mere modne og tertiære nuancer frem med kakao, lakrids og toffee.
Smagen fortsætter med moden rød frugt og bløde krydderier. Tanninerne er silkefine og giver vinen en afrundet struktur, hvor den modne frugt ikke bliver tung. Det er en vin med tydelig fylde, men også med en ro og sammenhæng, som passer godt til dens rolle som familiens Vino de Autor.
Den producerede smagsprofil er med andre ord ikke bygget på voldsom tannin eller fad alene. Det interessante er balancen mellem den modne frugt, de balsamiske nuancer, krydderierne og den glatte mundfølelse.
Pago del Moral – gamle Tinto Fino-vinstokke
Pago del Moral ligger omkring 800 meter over havet ved Pesquera de Duero i Ribera del Duero. Her står Tinto Fino-vinstokkene som gamle buskvinstokke. Producenten beskriver marken som lavtydende og med en jordbund, hvor ler, grus og store rullesten er markante elementer.
Det er netop denne parcel, familien bruger til Vino de Autor. Det giver Capricho Viñas Viejas en tydelig plads i sortimentet: den ligger ikke blot over Crianza og Reserva som en kraftigere udgave, men tager udgangspunkt i en anden og langt ældre vinmark.
Tinto Fino er Ribera del Dueros lokale navn for Tempranillo. Druen er derfor velkendt, men her kommer den fra vinstokke plantet i 1950, hvilket giver vinen en meget konkret oprindelseshistorie frem for blot en generel betegnelse som spansk kvalitetsrødvin.
2019 – en fremragende årgang i Ribera del Duero
2019 blev officielt vurderet som Excelente af Consejo Regulador for Ribera del Duero. Det er en regional vurdering af årgangen og ikke en individuel bedømmelse af denne flaske.
For området fremhævede Consejo Regulador blandt andet en høst med druer af meget høj kvalitet samt vine med frugt, friskhed, god syre og potentiale for lagring. Det er en relevant ramme omkring Capricho Viñas Viejas 2019, men vinens konkrete aromaer og struktur bygger på producentens egne oplysninger om denne vin.
2019 er derfor en interessant årgang, hvis du holder af modne Ribera del Duero-vine, hvor der allerede er udviklet nuancer i duft og smag, men hvor vinen stadig har struktur og liv.
12 måneder på nye franske egetræsfade
Efter den malolaktiske gæring blev 2019 lagret i 12 måneder på nye franske egetræsfade. Fadet er med til at forklare de mørkere og mere ristede nuancer af kakao, lakrids og toffee, men det står sammen med den modne frugt frem for at være vinens eneste udtryk.
For netop 2019 holder vi os til denne dokumenterede fadlagring. Vi angiver ikke et bestemt antal måneders efterfølgende flaskelagring, fordi producentens årgangsspecifikke materiale for 2019 ikke dokumenterer dette entydigt.
Mad til Capricho Viñas Viejas 2019
En vin med denne fylde, modne frugt og tanninstruktur kommer bedst til sin ret sammen med mad, der har smag og saftighed nok til at spille med.
Oksekød er et oplagt sted at begynde. Prøv den til en rosastegt oksemørbrad, en god entrecote eller en bøf fra grillen. Proteinet og stegeskorpen passer til vinens tanniner, mens den modne frugt og krydderierne fungerer godt sammen med brunede og grillede smage.
Den passer også godt til langtidsstegt lam, gerne med rosmarin, timian og bagte rodfrugter. Her spiller vinens balsamiske og krydrede toner naturligt sammen med krydderurterne og det møre kød.
Til vildt kan du eksempelvis vælge krondyr, hjort eller en kraftig vildtgryde. En mørk sauce, svampe eller bagte rodfrugter giver yderligere dybde til kombinationen.
Hvis vinen skal følge den sidste del af måltidet, er faste og modne oste et godt valg. Her giver både vinens koncentration og dens udviklede aromaer modspil til ostens fylde.
En vin, der fortjener tid i glasset
2019 har allerede haft flere år til at udvikle sig, og den behøver derfor ikke behandles som en ung og lukket rødvin. Til gengæld har den godt af tid i glasset, så de balsamiske toner, den modne frugt og de tertiære aromaer kan folde sig ud.
Server den til et måltid, hvor der er tid til at følge vinens udvikling gennem aftenen. Det er netop her, en moden økologisk Ribera del Duero på gamle vinstokke viser sin styrke: ikke kun i det første glas, men i de nuancer der kommer frem undervejs.
AcourA og Verónica Salgado
Hos AcourA Vin har vi selv besøgt familien bag Verónica Salgado i Pesquera de Duero. Første gang var i april 2022, og i marts 2023 vendte vi tilbage og mødte også Verónica, som er familiens ønolog.
Vi har siden vores første besøg købt familiens vine hvert år. Det giver os en direkte relation til producenten bag flasken og en konkret forståelse af, hvordan Vino de Autor passer ind som den særlige vin fra Pago del Moral.
Vælg 2019, hvis du søger en moden, koncentreret og elegant spansk rødvin med gamle vinstokke, tydelig oprindelse og et udviklet udtryk af frugt, balsamiske toner og bløde krydderier.
[vin-specifikationer]
Vintype: Rødvin
Land: Spanien
Område: Ribera del Duero
Underområde/by: Pesquera de Duero
Mark/vinmark: Pago del Moral
Producent: Verónica Salgado / Bodega Ascensión Repiso Bocos
Klassificering: D.O. Ribera del Duero
Årgang: 2019
Druer: 100 % Tinto Fino (Tempranillo)
Økologisk: Ja
Jordbund: Lerpræget jord med grus og rullesten
Vinstokke: Plantet i 1950
Vinifikation: Malolaktisk gæring
Lagring: 12 måneder på nye franske egetræsfade
Alkohol: 14,5 %
Flaskestørrelse: 0,75 liter
[/vin-specifikationer]
[producenten]
Viñas Viejas hos Verónica Salgado – Vino de Autor fra Pago del Moral
Capricho Viñas Viejas har en helt bestemt rolle hos Verónica Salgado. Vinen kommer fra Pago del Moral, hvor familiens gamle Tinto Fino-vinstokke blev plantet i 1950.
Familien arbejder med fire forskellige pagos omkring Pesquera de Duero, som bruges til forskellige vine i sortimentet. Pago del Moral er den parcel, der er reserveret til Vino de Autor, og dermed er vinens identitet direkte knyttet til én konkret mark og dens gamle vinstokke.
Verónica Salgado er uddannet ønolog og arbejder sammen med sine forældre Ascensión Repiso og Anastasio Salgado på familiens Bodega Ascensión Repiso Bocos. Sortimentet bevæger sig fra Tinto Roble over Crianza og Reserva til denne Vino de Autor fra Pago del Moral.
Hos AcourA Vin besøgte vi familien første gang i 2022 og igen i 2023. Vi importerer vinene direkte og har siden det første besøg købt Verónica Salgados vine hvert år.
[/producenten]
Capricho Viñas Viejas 2020 – økologisk Vino de Autor fra Ribera del Duero
Capricho Viñas Viejas 2020 samler flere af de egenskaber, der gør klassisk Ribera del Duero interessant: Tinto Fino, gamle vinstokke, koncentreret frugt og tålmodig modning. Men det er ikke en anonym regionsvin. Druerne kommer fra én konkret parcel, Pago del Moral, og vinstokkene blev plantet i 1950.
Hos Verónica Salgado er dette familiens Vino de Autor – vinen fra de gamle stokke og den øverste placering i producentens eget sortiment.
Moden frugt, balsamiske toner og blød struktur
Duften er kompleks med skovfrugt og tørrede blommer sammen med balsamiske nuancer. Med tid i glasset kommer der mere dybde i form af kakao, lakrids og toffee.
I munden viser vinen moden rød frugt, bløde krydderier og silkefine tanniner. Frugten opleves moden og rund, men vinen er tør. Det er kombinationen af fylde og den glatte tanninstruktur, der giver den sit elegante udtryk.
Fadet bidrager med dybde og krydrede, ristede nuancer, men vinens karakter begynder i frugten og Pago del Moral. Derfor fungerer den både som en kraftig spansk rødvin og som en mere nuanceret vin, der kan følges gennem et helt måltid.
Pago del Moral – marken bag Vino de Autor
Pago del Moral ligger omkring 800 meter over havet ved Pesquera de Duero. Marken består af gamle Tinto Fino-vinstokke i buskform og er kendetegnet ved lavt udbytte samt en jordbund med ler og store mængder rullesten.
Producentens materiale knytter netop denne parcel til Vino de Autor. De gamle vinstokke blev plantet i 1950, og det er derfor ikke kun navnet Viñas Viejas, der fortæller historien om gamle stokke – plantningsåret er konkret dokumenteret.
Tinto Fino er den lokale betegnelse for Tempranillo i Ribera del Duero. En dansk kunde, der kender Tempranillo fra andre spanske områder, får derfor en genkendelig drue, men i en meget specifik Ribera del Duero-fortolkning fra en enkelt parcel.
2020 – Excelente i Ribera del Duero
Consejo Regulador klassificerede 2020 som Excelente. Det er den officielle regionale vurdering af Ribera del Duero-årgangen og skal holdes adskilt fra producentens konkrete beskrivelse af Capricho Viñas Viejas.
Regionalt blev 2020-vinene beskrevet som friske, runde og meget udtryksfulde med tydelig frugt, god balance og moderat tannin. Det er interessant i en vin som denne, fordi Viñas Viejas samtidig har den koncentration og fadmodning, man forventer af producentens Vino de Autor.
Det betyder ikke, at alle disse regionale egenskaber automatisk kan aflæses som en individuel smagsnote i flasken. De fungerer som en ramme omkring et år, der officielt regnes blandt de stærke årgange i Ribera del Duero.
Fire års modning før vinen er klar
Efter den malolaktiske gæring har vinen fået 12 måneder på nye franske egetræsfade. Derefter har den modnet yderligere 36 måneder på flaske.
Den samlede modning på fire år giver tid til, at den koncentrerede frugt, tanninerne og fadets aromaer kan finde sammen. Derfor møder du ikke kun frisk frugt og træ, men også de mere udviklede balsamiske toner, tørrede frugter, kakao, lakrids og toffee, som producenten forbinder med Vino de Autor.
Det er en vigtig del af vinens værdi. Her betaler du ikke alene for appellationen Ribera del Duero eller navnet på flasken, men for druer fra gamle stokke, en særlig parcel og en lang modningsproces.
Vin til oksekød, bøf og lam
Capricho Viñas Viejas 2020 er bygget til mad. Den modne frugt, fylden og tanninerne fungerer særligt godt sammen med kød, hvor protein og stegeskorpe giver modspil til vinen.
Til oksekød kan du eksempelvis servere en klassisk oksemørbrad, entrecote eller en bøf med svampe og en mørk sauce. Til grill fungerer den fint med en god grillbøf og tilbehør med stegte eller grillede grøntsager.
Lam er et andet oplagt match. Langtidsstegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og rodfrugter har både fedme og krydrede aromaer nok til at stå sammen med vinen.
Til vildt kan du gå efter hjort, krondyr eller en simreret med svampe. De jordede og dybe elementer i retten fremhæver vinens balsamiske og krydrede side.
Faste lagrede oste fungerer godt efter middagen. Vælg en ost med smag og fasthed frem for en meget mild friskost.
Giv vinen tid
Det er en vin, der fortjener at blive fulgt gennem et måltid frem for drukket hurtigt. Hæld den i store glas og giv den lidt tid efter åbning. Efterhånden som den får luft, bliver det lettere at opleve skiftet fra den modne frugt til de mere balsamiske, krydrede og tertiære nuancer.
Den er derfor et oplagt valg til en middag, hvor vinen gerne må være en del af oplevelsen: weekendmiddag, gæster, vintermad eller en god bøf, hvor du vil åbne noget mere særligt end den almindelige hverdagsvin.
Fra vores besøg i Pesquera de Duero til din flaske
Vi besøgte Verónica Salgado og familien første gang i april 2022. Da vi vendte tilbage i marts 2023, var Verónica selv hjemme, og vi besøgte både familien, produktionen og vinmarkerne.
Familien arbejder med fire forskellige pagos, som har hver sin rolle i sortimentet. Det er en af de ting, der gør Viñas Viejas interessant for os: denne vin er ikke blot skabt ved at give en almindelig vin mere fad. Den kommer fra Pago del Moral og de gamle vinstokke, som producenten specifikt bruger til Vino de Autor.
Vi har købt Verónica Salgados vine hvert år siden det første besøg. Capricho Viñas Viejas 2020 er derfor en del af et producentforhold, vi selv har opsøgt i Ribera del Duero og fortsat gennem flere årgange.
Vælg 2020, hvis du holder af økologisk spansk rødvin med fylde, moden frugt og bløde tanniner, og samtidig gerne vil have en konkret historie om mark, gamle vinstokke og lang modning med i flasken.
[vin-specifikationer]
Vintype: Rødvin
Land: Spanien
Område: Ribera del Duero
Underområde/by: Pesquera de Duero
Mark/vinmark: Pago del Moral
Producent: Verónica Salgado / Bodega Ascensión Repiso Bocos
Klassificering: D.O. Ribera del Duero
Årgang: 2020
Druer: 100 % Tinto Fino (Tempranillo)
Økologisk: Ja
Jordbund: Lerpræget jord med grus og rullesten
Vinstokke: Plantet i 1950
Vinifikation: Malolaktisk gæring
Lagring: 12 måneder på nye franske egetræsfade og 36 måneder på flaske
Alkohol: 14,5 % vol.
Flaskestørrelse: 0,75 liter
[/vin-specifikationer]
[producenten]
Viñas Viejas hos Verónica Salgado – vin fra familiens ældste parcel
Capricho Viñas Viejas er knyttet til én bestemt del af Verónica Salgados arbejde: Pago del Moral. Her står Tinto Fino-vinstokkene, der blev plantet i 1950, og det er herfra familien henter druerne til deres Vino de Autor.
Hos Bodega Ascensión Repiso Bocos arbejder Ascensión Repiso og Anastasio Salgado sammen med deres datter Verónica Salgado, som er uddannet ønolog. Familiens fire pagos bruges til forskellige niveauer i sortimentet, og Pago del Moral er den parcel, der ligger bag Viñas Viejas.
Vinen er derfor mere end den øverste prisposition i sortimentet. Den repræsenterer familiens gamle Tinto Fino-vinstokke og Vino de Autor-projekt og har sin egen tydelige markidentitet.
Hos AcourA Vin har vi besøgt familien to gange og importerer selv deres vine til Danmark.
[/producenten]
Capricho Viñas Viejas 2022 – økologisk Ribera del Duero fra gamle Tinto Fino-vinstokke
Capricho Viñas Viejas 2022 er Verónica Salgados Vino de Autor: en økologisk Ribera del Duero skabt af Tinto Fino fra Pago del Moral, hvor vinstokkene blev plantet i 1950.
Det er vinen for dig, der gerne vil have koncentration og dybde, men som samtidig sætter pris på en blød tanninstruktur og et mere elegant udtryk end ren kraft. Her mødes gammel vinmark, moden frugt, fransk eg og lang flaskemodning i en vin, der er skabt til at følge et godt måltid.
Moden rød frugt, skovbær og dybe krydrede toner
Producentens smagsprofil for Viñas Viejas begynder med balsamiske aromaer, skovfrugt og tørrede blommer. Under frugten kommer mere udviklede toner af kakao, lakrids og toffee.
I smagen er den røde frugt moden og generøs uden at vinen bliver sød. Bløde krydderier og silkefine tanniner giver en afrundet mundfølelse, samtidig med at vinen har den fylde, man forventer af producentens Vino de Autor.
Det gør 2022 til en vin med flere lag: frugten er let at genkende, men jo længere vinen står i glasset, desto mere plads får de balsamiske, krydrede og ristede nuancer.
Pago del Moral – høj beliggenhed og vinstokke fra 1950
Pago del Moral ligger omkring 800 meter over havet ved Pesquera de Duero. Vinstokkene er Tinto Fino dyrket som gamle buskvinstokke og blev plantet i 1950.
Jordbunden er præget af ler og en stor mængde rullesten, og producenten beskriver marken som lavtydende. Druerne fra netop denne parcel bruges til Vino de Autor.
Det er centralt for at forstå vinen. Verónica Salgado arbejder ikke blot med én Tempranillo og forskellige mængder fad. Familiens pagos har forskellige egenskaber og bruges til forskellige vine. Pago del Moral har sin egen rolle som kilden til Viñas Viejas.
2022 – struktur, moden frugt og bevaret friskhed
2022 var en varm og tør årgang i Ribera del Duero, og Consejo Regulador vurderede årgangen som Muy Buena.
De røde vine fra året blev generelt beskrevet som strukturerede og aromatisk komplekse, men samtidig med en bemærkelsesværdig friskhed. Det er en interessant kombination i en vin som Capricho Viñas Viejas, hvor moden frugt, fylde og lang modning gerne må have modspil af energi og balance.
Årgangen passer derfor godt til vinens stil: koncentreret og generøs, men stadig levende og harmonisk. Det gør 2022 til et oplagt valg, hvis du holder af fyldig Ribera del Duero med både dybde og friskhed.
12 måneder på nye fade og 36 måneder på flaske
Efter den malolaktiske gæring modnes Vino de Autor i 12 måneder på nye egetræsfade og derefter yderligere 36 måneder på flaske.
Det giver i alt fire års modning og er en vigtig del af vinens stil. Fadet bidrager med dybde, krydderi og de mere ristede aromaer, mens flaskemodningen giver tid til, at frugt, tannin og fad kan falde sammen.
Derfor er vinen ikke kun interessant som en kraftig Tempranillo. Den lange modning er med til at forklare, hvorfor producentens smagsbeskrivelse også rummer balsamiske noter, tørret frugt, kakao, lakrids og toffee.
Mad til Viñas Viejas 2022
Server denne vin, når maden må have fylde. Den fungerer særligt godt til oksekød og bøf, hvor vinens tannin og struktur får modspil af proteinet, mens den modne frugt fungerer sammen med stegeskorpe og sauce.
En entrecote, oksemørbrad eller grillbøf er derfor sikre valg. Tilbehør som stegte svampe, bagte rodfrugter eller en mørk sky passer naturligt til vinens dybere aromaer.
Til lam kan du vælge langtidsstegt lammekølle eller lammeculotte med rosmarin og hvidløg. De krydrede elementer i retten møder vinens balsamiske og krydrede side, mens frugten giver balance.
Vildt er også oplagt, eksempelvis hjort eller krondyr. Her har vinen nok koncentration til at følge den dybere kødsmag.
Til ost passer faste, modne oste bedst. En lagret fast ost har intensitet nok til ikke at forsvinde ved siden af vinen.
Til middage hvor vinen gerne må fylde noget
Capricho Viñas Viejas er ikke tænkt som et anonymt glas ved siden af maden. Den har nok karakter til, at man kan vende tilbage til glasset gennem måltidet og opleve, hvordan udtrykket ændrer sig med luft.
Det gør den oplagt til gæstemiddag, weekendens gode bøf, vinterens simreretter eller andre lejligheder, hvor du gerne vil servere en vin med en tydelig historie og mere kompleksitet end en enkel ung rødvin.
En personlig topvin fra en familie vi selv besøger
Verónica Salgado er uddannet ønolog og arbejder sammen med sin familie på Bodega Ascensión Repiso Bocos i Pesquera de Duero. Familien dyrker deres marker økologisk og arbejder med fire forskellige pagos, som hver bidrager til forskellige vine i sortimentet.
Hos AcourA Vin besøgte vi familien første gang i april 2022. Vi vendte tilbage i marts 2023, hvor vi også mødte Verónica og besøgte produktionen og vinmarkerne.
Vi har siden købt familiens vine hvert år. Viñas Viejas er særlig interessant, fordi den viser en anden side af sortimentet end Roble, Crianza og Reserva: Pago del Moral, vinstokke plantet i 1950 og producentens Vino de Autor.
Vælg 2022, hvis du vil have en økologisk Ribera del Duero med koncentration og struktur, men også med en blød, elegant mundfølelse og en meget konkret forbindelse til gamle vinstokke.
[vin-specifikationer]
Vintype: Rødvin
Land: Spanien
Område: Ribera del Duero
Underområde/by: Pesquera de Duero
Mark/vinmark: Pago del Moral
Producent: Verónica Salgado / Bodega Ascensión Repiso Bocos
Klassificering: D.O. Ribera del Duero
Årgang: 2022
Druer: 100 % Tinto Fino (Tempranillo)
Økologisk: Ja
Jordbund: Lerpræget jord med grus og rullesten
Vinstokke: Plantet i 1950
Vinifikation: Malolaktisk gæring
Lagring: 12 måneder på nye egetræsfade og 36 måneder på flaske
Alkohol: 15 %
Flaskestørrelse: 0,75 liter
Indeholder sulfitter: Ja
[/vin-specifikationer]
[producenten]
Viñas Viejas – Pago del Moral og Verónica Salgados Vino de Autor
Hos Verónica Salgado er Viñas Viejas den vin, der repræsenterer Pago del Moral og de gamle Tinto Fino-vinstokke. Marken ligger omkring 800 meter over havet, og vinstokkene blev plantet i 1950.
Familien bag Bodega Ascensión Repiso Bocos arbejder med flere pagos omkring Pesquera de Duero. De enkelte marker bruges til forskellige niveauer i sortimentet, og Pago del Moral er den mark, der er udvalgt til producentens Vino de Autor.
Datteren Verónica Salgado er uddannet ønolog og arbejder sammen med Ascensión Repiso og Anastasio Salgado. Viñas Viejas bliver dermed den del af familiens sortiment, hvor de gamle vinstokke og den lange modning får den mest fremtrædende rolle.
Hos AcourA Vin har vi selv besøgt familien i Ribera del Duero og importerer deres vine direkte til Danmark.
[/producenten]
