Fakta om Passito:
Passito bliver undertiden fejlagtigt kategoriseret som specialvine, men ud fra et lovgivningsmæssigt synspunkt betragtes de som normale vine, da de efter vinfremstillingen og inden markedsføringen ikke undergår yderligere tekniske indgreb eller tilsætning af andre bestanddele.
Passito fremstilles faktisk ved hjælp af de samme vinificeringsteknikker som dem, der anvendes til almindelige vine, med den eneste forskel, at druerne, inden de bliver til vin, i en mere eller mindre lang periode udsættes for appassimento, dvs. en reduktion eller fjernelse af det vand, der er til stede i bærrene (dehydrering).
Formålet med denne proces er at udsætte druerne for overmodning for at koncentrere mange forbindelser i bærrene, såsom sukker, organiske syrer, mineralsalte og aromaer. De vine, der fremstilles ved denne proces, kaldes "passiti" og er normalt kendetegnet ved et højt alkoholindhold og et mere eller mindre højt indhold af restsukker.
14% vol, 0,5 l
Læs om Fattoria Le Fonti
Læs om Chianti Classico
